食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
8期
1-4
,共4页
周小理%钱韻芳%周一鸣%宋鑫莉
週小理%錢韻芳%週一鳴%宋鑫莉
주소리%전운방%주일명%송흠리
苦荞麸皮%膳食纤维%抗氧化
苦蕎麩皮%膳食纖維%抗氧化
고교부피%선식섬유%항양화
以苦荞麸皮为原料,通过对比挤压膨化处理、双酶法(淀粉酶、蛋白酶)提取处理、纤维素酶改性处理等不同工艺手段,对苦养麸皮总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、总酚和总黄酮含量,以及对DPPH自由基清除能力、还原能力、羟自由基清除能力和螯合Fe3+能力进行测定,研究其对苦养麸皮膳食纤维体外抗氧化活性的影响.结果表明,膨化处理、酶法工艺对提高苦荞麸皮膳食纤维巾黄酮、酚类物质以及总膳食纤维、水溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维的含量及其抗氧化活性均具有一定效果.
以苦蕎麩皮為原料,通過對比擠壓膨化處理、雙酶法(澱粉酶、蛋白酶)提取處理、纖維素酶改性處理等不同工藝手段,對苦養麩皮總膳食纖維、水溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、總酚和總黃酮含量,以及對DPPH自由基清除能力、還原能力、羥自由基清除能力和螯閤Fe3+能力進行測定,研究其對苦養麩皮膳食纖維體外抗氧化活性的影響.結果錶明,膨化處理、酶法工藝對提高苦蕎麩皮膳食纖維巾黃酮、酚類物質以及總膳食纖維、水溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維的含量及其抗氧化活性均具有一定效果.
이고교부피위원료,통과대비제압팽화처리、쌍매법(정분매、단백매)제취처리、섬유소매개성처리등불동공예수단,대고양부피총선식섬유、수용성선식섬유、불용성선식섬유、총분화총황동함량,이급대DPPH자유기청제능력、환원능력、간자유기청제능력화오합Fe3+능력진행측정,연구기대고양부피선식섬유체외항양화활성적영향.결과표명,팽화처리、매법공예대제고고교부피선식섬유건황동、분류물질이급총선식섬유、수용성선식섬유、불용성선식섬유적함량급기항양화활성균구유일정효과.
