现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
7期
810-814
,共5页
蚕蛹蛋白%酶解%抗氧化%肽
蠶蛹蛋白%酶解%抗氧化%肽
잠용단백%매해%항양화%태
将蚕蛹通过粉碎和丙酮脱脂后,得到蚕蛹蛋白粉.用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶酶解蚕蛹蛋白粉,以DPPH清除能力为指标对酶解过程进行分析,结果表明胃蛋白酶对蚕蛹蛋白有较好的酶解效果.然后通过正交优化胃蛋白酶的酶解条件,并研究水解产物多肽的体外抗氧化活性.
將蠶蛹通過粉碎和丙酮脫脂後,得到蠶蛹蛋白粉.用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶酶解蠶蛹蛋白粉,以DPPH清除能力為指標對酶解過程進行分析,結果錶明胃蛋白酶對蠶蛹蛋白有較好的酶解效果.然後通過正交優化胃蛋白酶的酶解條件,併研究水解產物多肽的體外抗氧化活性.
장잠용통과분쇄화병동탈지후,득도잠용단백분.용감성단백매、중성단백매、위단백매、목과단백매、이단백매매해잠용단백분,이DPPH청제능력위지표대매해과정진행분석,결과표명위단백매대잠용단백유교호적매해효과.연후통과정교우화위단백매적매해조건,병연구수해산물다태적체외항양화활성.
