食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
8期
7-10
,共4页
张付云%李云冰%杨晴宇%李妍%王斌%杨阳%苍桂璐
張付雲%李雲冰%楊晴宇%李妍%王斌%楊暘%蒼桂璐
장부운%리운빙%양청우%리연%왕빈%양양%창계로
螠蛏贝壳粉%保加利亚杆菌%嗜热链球菌%离子钙
螠蟶貝殼粉%保加利亞桿菌%嗜熱鏈毬菌%離子鈣
의정패각분%보가리아간균%기열련구균%리자개
为了充分利用螠蛏贝壳资源开发新型生态补钙制剂,用两种乳酸菌发酵螠蛏贝壳粉,以发酵结束后乳酸菌的活菌数和游离钙转化率为指标,优选出最佳发酵工艺.研究结果表明,最佳发酵条件为300目粒度的螠蛏贝壳粉15％,蔗糖8％,1∶1混合的保加利亚杆菌和嗜热链球菌接种量7％,发酵30h.
為瞭充分利用螠蟶貝殼資源開髮新型生態補鈣製劑,用兩種乳痠菌髮酵螠蟶貝殼粉,以髮酵結束後乳痠菌的活菌數和遊離鈣轉化率為指標,優選齣最佳髮酵工藝.研究結果錶明,最佳髮酵條件為300目粒度的螠蟶貝殼粉15％,蔗糖8％,1∶1混閤的保加利亞桿菌和嗜熱鏈毬菌接種量7％,髮酵30h.
위료충분이용의정패각자원개발신형생태보개제제,용량충유산균발효의정패각분,이발효결속후유산균적활균수화유리개전화솔위지표,우선출최가발효공예.연구결과표명,최가발효조건위300목립도적의정패각분15％,자당8％,1∶1혼합적보가리아간균화기열련구균접충량7％,발효30h.
