中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
9期
67-71,78
,共6页
杨洲%王雪莹%罗佳丽%蒋和体
楊洲%王雪瑩%囉佳麗%蔣和體
양주%왕설형%라가려%장화체
燕麦%米曲霉%发酵%蛋白酶活力%响应曲面
燕麥%米麯黴%髮酵%蛋白酶活力%響應麯麵
연맥%미곡매%발효%단백매활력%향응곡면
为优化米曲霉发酵燕麦制曲工艺,在单因素实验的基础上,选取培养温度、接种量及培养时间为自变量,成曲蛋白酶活力为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对成曲蛋白酶活力的影响.利用响应面分析方法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,并确定米曲霉发酵燕麦制曲工艺的最佳条件为:培养温度33℃、接种量为0.5％、培养时间37.4h.在此条件下发酵,成曲蛋白酶活力为0.951.
為優化米麯黴髮酵燕麥製麯工藝,在單因素實驗的基礎上,選取培養溫度、接種量及培養時間為自變量,成麯蛋白酶活力為響應值,採用中心組閤設計的方法,研究各自變量及其交互作用對成麯蛋白酶活力的影響.利用響應麵分析方法,模擬得到二次多項式迴歸方程的預測模型,併確定米麯黴髮酵燕麥製麯工藝的最佳條件為:培養溫度33℃、接種量為0.5％、培養時間37.4h.在此條件下髮酵,成麯蛋白酶活力為0.951.
위우화미곡매발효연맥제곡공예,재단인소실험적기출상,선취배양온도、접충량급배양시간위자변량,성곡단백매활력위향응치,채용중심조합설계적방법,연구각자변량급기교호작용대성곡단백매활력적영향.이용향응면분석방법,모의득도이차다항식회귀방정적예측모형,병학정미곡매발효연맥제곡공예적최가조건위:배양온도33℃、접충량위0.5％、배양시간37.4h.재차조건하발효,성곡단백매활력위0.951.
