冷饮与速冻食品工业
冷飲與速凍食品工業
랭음여속동식품공업
BEVERAGE & FAST FROZEN FOOD INDUSTRY
2006年
2期
4-8
,共5页
凝冻%冰淇淋%结晶
凝凍%冰淇淋%結晶
응동%빙기림%결정
阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程.凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响.凝冻过程的作用是冻结冰淇淋混合物中的部分水,并把空气混入混合物,最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率.
闡述瞭冰淇淋凝凍過程及其對製冷的要求,凝凍時間和凝凍機的類型對產品質量的重要性,以及連續式凝凍機和間歇式凝凍機的凝凍過程.凝凍是冰淇淋製作中的一箇重要工序,它對冰淇淋的質量、可口性和產率都有較大影響.凝凍過程的作用是凍結冰淇淋混閤物中的部分水,併把空氣混入混閤物,最後指齣如何控製冰淇淋的膨脹率.
천술료빙기림응동과정급기대제랭적요구,응동시간화응동궤적류형대산품질량적중요성,이급련속식응동궤화간헐식응동궤적응동과정.응동시빙기림제작중적일개중요공서,타대빙기림적질량、가구성화산솔도유교대영향.응동과정적작용시동결빙기림혼합물중적부분수,병파공기혼입혼합물,최후지출여하공제빙기림적팽창솔.
