食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
12期
82-85
,共4页
范友丙%张憨%周祥%蔡金龙%丁占生
範友丙%張憨%週祥%蔡金龍%丁佔生
범우병%장감%주상%채금룡%정점생
真空油炸%海芦笋%水分%硒保存
真空油炸%海蘆筍%水分%硒保存
진공유작%해호순%수분%서보존
本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律.结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱盐对硒影响较小,浸渍调味可以减少硒的损失;真空油炸温度、时间和真窄度对硒含最的影响显著,在100±20℃,0.09MPa下,油炸15min基本上可以使得产品的含水率达到2%,此时总硒保存率约为32%.
本實驗選取富硒海蘆筍作為研究對象,研究瞭富硒海蘆筍在真空油炸前的漂燙、脫鹽和浸漬調味以及真空油炸溫度、時間和油炸真空度對富硒海蘆筍中的硒含量的影響規律.結果髮現:漂燙對硒的保存率影響較大,脫鹽對硒影響較小,浸漬調味可以減少硒的損失;真空油炸溫度、時間和真窄度對硒含最的影響顯著,在100±20℃,0.09MPa下,油炸15min基本上可以使得產品的含水率達到2%,此時總硒保存率約為32%.
본실험선취부서해호순작위연구대상,연구료부서해호순재진공유작전적표탕、탈염화침지조미이급진공유작온도、시간화유작진공도대부서해호순중적서함량적영향규률.결과발현:표탕대서적보존솔영향교대,탈염대서영향교소,침지조미가이감소서적손실;진공유작온도、시간화진착도대서함최적영향현저,재100±20℃,0.09MPa하,유작15min기본상가이사득산품적함수솔체도2%,차시총서보존솔약위32%.
