食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
16期
93-96
,共4页
潘见%林春铭%王莉%杨毅%边会喜%高香兰
潘見%林春銘%王莉%楊毅%邊會喜%高香蘭
반견%림춘명%왕리%양의%변회희%고향란
西瓜汁%超高压均质%杀菌%菌落总数%霉菌%酵母菌%大肠菌群
西瓜汁%超高壓均質%殺菌%菌落總數%黴菌%酵母菌%大腸菌群
서과즙%초고압균질%살균%균락총수%매균%효모균%대장균군
研究西瓜汁超高压均质处理与微生物存活量的关系.西瓜汁样品在0～150MPa的压力条件下经均质处理后检测各项微生物指标.结果表明:西瓜汁在均质压力150MPa时,菌落总数下降2.1～2.3个对数单位,霉菌及酵母菌菌落总数下降2.0～2.3个对数单位,大肠菌群菌落总数下降3.1～3.5个对数单位,但芽孢菌的数量变化不明显.在初始菌落总数为1.0×104CFU/mL的情况下,经150MPa均质处理1次,可达到国家食品卫生标准,综合感官评估与鲜榨西瓜汁相近.初始菌落较高时,可均质处理多次以达到国家食品卫生标准,但综合感官评估有所下降.
研究西瓜汁超高壓均質處理與微生物存活量的關繫.西瓜汁樣品在0～150MPa的壓力條件下經均質處理後檢測各項微生物指標.結果錶明:西瓜汁在均質壓力150MPa時,菌落總數下降2.1～2.3箇對數單位,黴菌及酵母菌菌落總數下降2.0～2.3箇對數單位,大腸菌群菌落總數下降3.1～3.5箇對數單位,但芽孢菌的數量變化不明顯.在初始菌落總數為1.0×104CFU/mL的情況下,經150MPa均質處理1次,可達到國傢食品衛生標準,綜閤感官評估與鮮榨西瓜汁相近.初始菌落較高時,可均質處理多次以達到國傢食品衛生標準,但綜閤感官評估有所下降.
연구서과즙초고압균질처리여미생물존활량적관계.서과즙양품재0～150MPa적압력조건하경균질처리후검측각항미생물지표.결과표명:서과즙재균질압력150MPa시,균락총수하강2.1～2.3개대수단위,매균급효모균균락총수하강2.0～2.3개대수단위,대장균군균락총수하강3.1～3.5개대수단위,단아포균적수량변화불명현.재초시균락총수위1.0×104CFU/mL적정황하,경150MPa균질처리1차,가체도국가식품위생표준,종합감관평고여선자서과즙상근.초시균락교고시,가균질처리다차이체도국가식품위생표준,단종합감관평고유소하강.
