现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
10期
1092-1095,1163
,共5页
拟黑多刺蚁%理化分析%营养成分
擬黑多刺蟻%理化分析%營養成分
의흑다자의%이화분석%영양성분
主要测定了拟黑多刺蚁的理化性质.拟黑多刺蚁蛋白质含量为54.51%,氨基酸总量为43.91%,必需氨基酸占氨基酸总量的32.49%,必需氨基酸指数为0.97,故该蚁是一种优质蛋白源;电感耦合等离子体质谱测定结果显示拟黑多刺蚁富含多种微量元素,特别是K、Fe、Ca、Mg、Na等;采用考马斯亮兰法测定不同pH值下可溶性蛋白质的变化,发现拟黑多刺蚁在偏酸和偏碱的条件下可溶性蛋白质逐步升高,且碱性条件下较酸性条件下高;采用顶空/气相-质谱联用法测定水浸提液的风味成分,共检出12类36种物质,主要成分为C2-C13的小分子的醇类、醛类、胺类.拟黑多刺蚁营养成分丰富,结构合理,综合应用前景十分广阔.
主要測定瞭擬黑多刺蟻的理化性質.擬黑多刺蟻蛋白質含量為54.51%,氨基痠總量為43.91%,必需氨基痠佔氨基痠總量的32.49%,必需氨基痠指數為0.97,故該蟻是一種優質蛋白源;電感耦閤等離子體質譜測定結果顯示擬黑多刺蟻富含多種微量元素,特彆是K、Fe、Ca、Mg、Na等;採用攷馬斯亮蘭法測定不同pH值下可溶性蛋白質的變化,髮現擬黑多刺蟻在偏痠和偏堿的條件下可溶性蛋白質逐步升高,且堿性條件下較痠性條件下高;採用頂空/氣相-質譜聯用法測定水浸提液的風味成分,共檢齣12類36種物質,主要成分為C2-C13的小分子的醇類、醛類、胺類.擬黑多刺蟻營養成分豐富,結構閤理,綜閤應用前景十分廣闊.
주요측정료의흑다자의적이화성질.의흑다자의단백질함량위54.51%,안기산총량위43.91%,필수안기산점안기산총량적32.49%,필수안기산지수위0.97,고해의시일충우질단백원;전감우합등리자체질보측정결과현시의흑다자의부함다충미량원소,특별시K、Fe、Ca、Mg、Na등;채용고마사량란법측정불동pH치하가용성단백질적변화,발현의흑다자의재편산화편감적조건하가용성단백질축보승고,차감성조건하교산성조건하고;채용정공/기상-질보련용법측정수침제액적풍미성분,공검출12류36충물질,주요성분위C2-C13적소분자적순류、철류、알류.의흑다자의영양성분봉부,결구합리,종합응용전경십분엄활.
