农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2010年
11期
49-51
,共3页
鲜核桃酱%生产工艺%优化%护色处理
鮮覈桃醬%生產工藝%優化%護色處理
선핵도장%생산공예%우화%호색처리
以鲜核桃为原料,通过一系列加工工序,制成鲜核桃酱.比较不同工艺条件对鲜核桃酱产品品质的影响,进行质量优化研究,确定了鲜核桃酱加工关键技术工艺参数为:鲜核桃仁脱膜处理:脱壳后的核桃仁在温度为95 ℃,质量分数为1.0%的氢氧化钠溶液中浸泡10 min;复合乳化剂添加比例为:1.2%单甘脂+0.8%蔗糖酯;复合增稠剂的添加比例为:0.3%黄原胶+0.3%CMC.以干、鲜核桃为原料生产核桃酱,在工艺上有很大不同,鲜核桃可以生产出感官品质和营养品质俱佳的核桃酱新产品,开辟了核桃资源利用的新途径.
以鮮覈桃為原料,通過一繫列加工工序,製成鮮覈桃醬.比較不同工藝條件對鮮覈桃醬產品品質的影響,進行質量優化研究,確定瞭鮮覈桃醬加工關鍵技術工藝參數為:鮮覈桃仁脫膜處理:脫殼後的覈桃仁在溫度為95 ℃,質量分數為1.0%的氫氧化鈉溶液中浸泡10 min;複閤乳化劑添加比例為:1.2%單甘脂+0.8%蔗糖酯;複閤增稠劑的添加比例為:0.3%黃原膠+0.3%CMC.以榦、鮮覈桃為原料生產覈桃醬,在工藝上有很大不同,鮮覈桃可以生產齣感官品質和營養品質俱佳的覈桃醬新產品,開闢瞭覈桃資源利用的新途徑.
이선핵도위원료,통과일계렬가공공서,제성선핵도장.비교불동공예조건대선핵도장산품품질적영향,진행질량우화연구,학정료선핵도장가공관건기술공예삼수위:선핵도인탈막처리:탈각후적핵도인재온도위95 ℃,질량분수위1.0%적경양화납용액중침포10 min;복합유화제첨가비례위:1.2%단감지+0.8%자당지;복합증주제적첨가비례위:0.3%황원효+0.3%CMC.이간、선핵도위원료생산핵도장,재공예상유흔대불동,선핵도가이생산출감관품질화영양품질구가적핵도장신산품,개벽료핵도자원이용적신도경.
