粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2011年
1期
19-20,25
,共3页
馒头%馒头粉%配麦%配粉%后处理
饅頭%饅頭粉%配麥%配粉%後處理
만두%만두분%배맥%배분%후처리
优质馒头粉制作的馒头应是面团弹性足,耐揉压性好,成品外形匀称,高挺,不扁塌;馒头瓤呈松软的海绵状,平滑、细腻、富有弹性,爽口不粘牙,咬劲足,甜味纯正,口感细腻,具有浓郁的麦香味;颜色亮白,表皮光滑,无皱缩.这些需要通过原料的选择、合适的配麦比例、恰当的制粉工艺、合理的在线制粉、完善的面粉后处理工艺、适宜的面粉修饰等途径来实现.
優質饅頭粉製作的饅頭應是麵糰彈性足,耐揉壓性好,成品外形勻稱,高挺,不扁塌;饅頭瓤呈鬆軟的海綿狀,平滑、細膩、富有彈性,爽口不粘牙,咬勁足,甜味純正,口感細膩,具有濃鬱的麥香味;顏色亮白,錶皮光滑,無皺縮.這些需要通過原料的選擇、閤適的配麥比例、恰噹的製粉工藝、閤理的在線製粉、完善的麵粉後處理工藝、適宜的麵粉脩飾等途徑來實現.
우질만두분제작적만두응시면단탄성족,내유압성호,성품외형균칭,고정,불편탑;만두양정송연적해면상,평활、세니、부유탄성,상구불점아,교경족,첨미순정,구감세니,구유농욱적맥향미;안색량백,표피광활,무추축.저사수요통과원료적선택、합괄적배맥비례、흡당적제분공예、합리적재선제분、완선적면분후처리공예、괄의적면분수식등도경래실현.
