食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
4期
20-23
,共4页
干骏枣%真空渗糖%果脯
榦駿棘%真空滲糖%果脯
간준조%진공삼당%과포
根据骏枣的理化性质,参照一般果脯制作工艺通过对枣脯的真空渗糖技术及其影响因素进行系统的研究,结果表明:当真空度控制在0.08MPa,维持真空时间为30min,充气时间为60min;加糖采用喷糖方式,糖液的温度为95℃,为枣脯真空渗糖的最佳条件.
根據駿棘的理化性質,參照一般果脯製作工藝通過對棘脯的真空滲糖技術及其影響因素進行繫統的研究,結果錶明:噹真空度控製在0.08MPa,維持真空時間為30min,充氣時間為60min;加糖採用噴糖方式,糖液的溫度為95℃,為棘脯真空滲糖的最佳條件.
근거준조적이화성질,삼조일반과포제작공예통과대조포적진공삼당기술급기영향인소진행계통적연구,결과표명:당진공도공제재0.08MPa,유지진공시간위30min,충기시간위60min;가당채용분당방식,당액적온도위95℃,위조포진공삼당적최가조건.
