农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
3期
274-277
,共4页
刘斌%朱龙华%叶庆银%阎瑞香
劉斌%硃龍華%葉慶銀%閻瑞香
류빈%주룡화%협경은%염서향
真空%温度%贮藏%真空预冷%蘑菇%失水率%装载率
真空%溫度%貯藏%真空預冷%蘑菇%失水率%裝載率
진공%온도%저장%진공예랭%마고%실수솔%장재솔
真空预冷的补水可以有效降低真空预冷产品的失水率.通过试验研究了真空槽装载率、真空预冷前补水量对杏鲍菇贮藏期的影响.真空槽内的装载率分别为20％,40％和60％.预冷前的补水量分别为0、12和18 g/kg.杏鲍菇的初始温度分别为11和16℃.试验结果表明,出现沸点时的真空槽内压力值会随装载率的升高而升高,预冷时间会延长.补水量对真空槽内压力的影响较小,但是对杏鲍菇真空预冷的预冷时间和失水量具有重要影响.0℃环境贮藏14 d的效果表明,补水量为18 g/kg、装载率为20％时真空预冷后的杏鲍菇具有最好的保存效果.
真空預冷的補水可以有效降低真空預冷產品的失水率.通過試驗研究瞭真空槽裝載率、真空預冷前補水量對杏鮑菇貯藏期的影響.真空槽內的裝載率分彆為20％,40％和60％.預冷前的補水量分彆為0、12和18 g/kg.杏鮑菇的初始溫度分彆為11和16℃.試驗結果錶明,齣現沸點時的真空槽內壓力值會隨裝載率的升高而升高,預冷時間會延長.補水量對真空槽內壓力的影響較小,但是對杏鮑菇真空預冷的預冷時間和失水量具有重要影響.0℃環境貯藏14 d的效果錶明,補水量為18 g/kg、裝載率為20％時真空預冷後的杏鮑菇具有最好的保存效果.
진공예랭적보수가이유효강저진공예랭산품적실수솔.통과시험연구료진공조장재솔、진공예랭전보수량대행포고저장기적영향.진공조내적장재솔분별위20％,40％화60％.예랭전적보수량분별위0、12화18 g/kg.행포고적초시온도분별위11화16℃.시험결과표명,출현비점시적진공조내압력치회수장재솔적승고이승고,예랭시간회연장.보수량대진공조내압력적영향교소,단시대행포고진공예랭적예랭시간화실수량구유중요영향.0℃배경저장14 d적효과표명,보수량위18 g/kg、장재솔위20％시진공예랭후적행포고구유최호적보존효과.
