农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
3期
5-10
,共6页
廖举兰%刘肖南%陈静%韭泽浯%刘帅%辰巳英三%程永强
廖舉蘭%劉肖南%陳靜%韭澤浯%劉帥%辰巳英三%程永彊
료거란%류초남%진정%구택오%류수%신사영삼%정영강
大豆%大豆制品%抗氧化活性%功能性
大豆%大豆製品%抗氧化活性%功能性
대두%대두제품%항양화활성%공능성
活性氧的产生是人体新陈代谢的必然结果,同时也是很多疾病产生的重要诱因之一.大豆类及其制品的功能性一直是科学家研究的热点,其中的抗氧化活性受到越来越多的关注.总结了近几年豆类及其制品的体外和体内抗氧化活性的研究进展,并对各种抗氧化测定方法的结果进行对比讨论.
活性氧的產生是人體新陳代謝的必然結果,同時也是很多疾病產生的重要誘因之一.大豆類及其製品的功能性一直是科學傢研究的熱點,其中的抗氧化活性受到越來越多的關註.總結瞭近幾年豆類及其製品的體外和體內抗氧化活性的研究進展,併對各種抗氧化測定方法的結果進行對比討論.
활성양적산생시인체신진대사적필연결과,동시야시흔다질병산생적중요유인지일.대두류급기제품적공능성일직시과학가연구적열점,기중적항양화활성수도월래월다적관주.총결료근궤년두류급기제품적체외화체내항양화활성적연구진전,병대각충항양화측정방법적결과진행대비토론.
