饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
7期
18-20,24
,共4页
孙海蛟%臧运友%张涛%黄艾祥
孫海蛟%臧運友%張濤%黃艾祥
손해교%장운우%장도%황애상
野生五味子%饮料%工艺
野生五味子%飲料%工藝
야생오미자%음료%공예
以野生五味子原果汁、白砂糖、稳定剂、柠檬酸为原料,设计为4因素3水平的正交试验研制五味子饮料,并对产品进行感官评定(色、香、味、形)、理化指标(酸度、糖度、VC)测定和微生物检验.筛选出的野生五味子果汁饮料的最佳配方为:野生五味子原果汁20％、白砂糖6％、蛋白糖0.05％、稳定剂0.08％、柠檬酸0.04％、甘草0.5％和食盐0.05％.产品的pH为2.77,固形物含量为6.60％,VC含量为3.37095mg/100ml,色泽宜人,香味浓郁,酸甜爽口,口感醇厚,风味独特,成品饮料符合相关质量标准要求.
以野生五味子原果汁、白砂糖、穩定劑、檸檬痠為原料,設計為4因素3水平的正交試驗研製五味子飲料,併對產品進行感官評定(色、香、味、形)、理化指標(痠度、糖度、VC)測定和微生物檢驗.篩選齣的野生五味子果汁飲料的最佳配方為:野生五味子原果汁20％、白砂糖6％、蛋白糖0.05％、穩定劑0.08％、檸檬痠0.04％、甘草0.5％和食鹽0.05％.產品的pH為2.77,固形物含量為6.60％,VC含量為3.37095mg/100ml,色澤宜人,香味濃鬱,痠甜爽口,口感醇厚,風味獨特,成品飲料符閤相關質量標準要求.
이야생오미자원과즙、백사당、은정제、저몽산위원료,설계위4인소3수평적정교시험연제오미자음료,병대산품진행감관평정(색、향、미、형)、이화지표(산도、당도、VC)측정화미생물검험.사선출적야생오미자과즙음료적최가배방위:야생오미자원과즙20％、백사당6％、단백당0.05％、은정제0.08％、저몽산0.04％、감초0.5％화식염0.05％.산품적pH위2.77,고형물함량위6.60％,VC함량위3.37095mg/100ml,색택의인,향미농욱,산첨상구,구감순후,풍미독특,성품음료부합상관질량표준요구.
