粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2003年
8期
39-41
,共3页
谷朊粉%碱性蛋白酶%酶解%乳化活性%乳化稳定
穀朊粉%堿性蛋白酶%酶解%乳化活性%乳化穩定
곡원분%감성단백매%매해%유화활성%유화은정
利用碱性蛋白酶对谷朊粉乳化性进行改良,研究了酶浓度、底物浓度、pH值、反应时间、反应温度对谷朊粉乳化活性和乳化稳定性的影响,在此基础上通过正交实验,探索碱性蛋白酶水解谷朊粉提高乳化性的最佳反应条件.分析发现五个因素对谷朊粉乳化性的影响由强到弱的顺序为:底物浓度、反应时间、酶浓度、pH值和反应温度.最佳水解条件为:底物浓度为10.0%,反应时间为4 h,pH值为8.0,反应温度为60 ℃;此时谷朊粉的水解度为3.2%,乳化活性为77.02%,乳化稳定性为78.56%,比水解前乳化性有明显提高.
利用堿性蛋白酶對穀朊粉乳化性進行改良,研究瞭酶濃度、底物濃度、pH值、反應時間、反應溫度對穀朊粉乳化活性和乳化穩定性的影響,在此基礎上通過正交實驗,探索堿性蛋白酶水解穀朊粉提高乳化性的最佳反應條件.分析髮現五箇因素對穀朊粉乳化性的影響由彊到弱的順序為:底物濃度、反應時間、酶濃度、pH值和反應溫度.最佳水解條件為:底物濃度為10.0%,反應時間為4 h,pH值為8.0,反應溫度為60 ℃;此時穀朊粉的水解度為3.2%,乳化活性為77.02%,乳化穩定性為78.56%,比水解前乳化性有明顯提高.
이용감성단백매대곡원분유화성진행개량,연구료매농도、저물농도、pH치、반응시간、반응온도대곡원분유화활성화유화은정성적영향,재차기출상통과정교실험,탐색감성단백매수해곡원분제고유화성적최가반응조건.분석발현오개인소대곡원분유화성적영향유강도약적순서위:저물농도、반응시간、매농도、pH치화반응온도.최가수해조건위:저물농도위10.0%,반응시간위4 h,pH치위8.0,반응온도위60 ℃;차시곡원분적수해도위3.2%,유화활성위77.02%,유화은정성위78.56%,비수해전유화성유명현제고.
