中国马铃薯
中國馬鈴藷
중국마령서
CHINESE POTATO
2005年
2期
70-73
,共4页
赖健%吴冰%叶春%朱文适%叶再荣
賴健%吳冰%葉春%硃文適%葉再榮
뢰건%오빙%협춘%주문괄%협재영
膨化马铃薯α淀粉%贮藏温度%淀粉老化
膨化馬鈴藷α澱粉%貯藏溫度%澱粉老化
팽화마령서α정분%저장온도%정분노화
采用挤压膨化技术制作马铃薯α淀粉,并利用酶水解法及X-射线衍射法等研究了在同一贮藏时间内,不同贮藏温度对膨化马铃薯α淀粉老化变化的影响,探讨了影响机理.研究结果表明,贮藏温度从23℃±1℃降低到-18℃±1℃时,贮藏期为180 d的样品α度也从87.8%明显降低到80.2%,样品的结晶度从8.4%上升为16.45%;说明样品α度的高低与贮藏温度的高低成正比,而样品的老化程度高低与贮藏温度的高低成反比.
採用擠壓膨化技術製作馬鈴藷α澱粉,併利用酶水解法及X-射線衍射法等研究瞭在同一貯藏時間內,不同貯藏溫度對膨化馬鈴藷α澱粉老化變化的影響,探討瞭影響機理.研究結果錶明,貯藏溫度從23℃±1℃降低到-18℃±1℃時,貯藏期為180 d的樣品α度也從87.8%明顯降低到80.2%,樣品的結晶度從8.4%上升為16.45%;說明樣品α度的高低與貯藏溫度的高低成正比,而樣品的老化程度高低與貯藏溫度的高低成反比.
채용제압팽화기술제작마령서α정분,병이용매수해법급X-사선연사법등연구료재동일저장시간내,불동저장온도대팽화마령서α정분노화변화적영향,탐토료영향궤리.연구결과표명,저장온도종23℃±1℃강저도-18℃±1℃시,저장기위180 d적양품α도야종87.8%명현강저도80.2%,양품적결정도종8.4%상승위16.45%;설명양품α도적고저여저장온도적고저성정비,이양품적노화정도고저여저장온도적고저성반비.
