食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2005年
11期
82-85
,共4页
邓后勤%夏延斌%危小湘%曹薇%卢琼%徐发
鄧後勤%夏延斌%危小湘%曹薇%盧瓊%徐髮
산후근%하연빈%위소상%조미%로경%서발
鱼松%麻辣风味%生产工艺%调味
魚鬆%痳辣風味%生產工藝%調味
어송%마랄풍미%생산공예%조미
为解决速冻罗非鱼片加工中产生的鱼碎肉的利用问题,利用鱼碎肉制作鱼松是很好的途径.对利用鱼碎肉制作麻辣风味鱼松生产工艺和调味进行研究,分别通过L9(34)正交设计及感官评定和L18(37)正交设计及感官评定,确定最佳生产工艺和调味配方.用此生产工艺和调味配方调味的鱼松样品呈金黄色,色泽均匀一致,呈绒状,纤维疏松,口感肉质细腻,有麻辣味、鱼香味,无异味.
為解決速凍囉非魚片加工中產生的魚碎肉的利用問題,利用魚碎肉製作魚鬆是很好的途徑.對利用魚碎肉製作痳辣風味魚鬆生產工藝和調味進行研究,分彆通過L9(34)正交設計及感官評定和L18(37)正交設計及感官評定,確定最佳生產工藝和調味配方.用此生產工藝和調味配方調味的魚鬆樣品呈金黃色,色澤均勻一緻,呈絨狀,纖維疏鬆,口感肉質細膩,有痳辣味、魚香味,無異味.
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