食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
5期
129-131
,共3页
彭国平%饶力群%杨华%刘绍%姜放军
彭國平%饒力群%楊華%劉紹%薑放軍
팽국평%요력군%양화%류소%강방군
湘蕾金银花茶%制备%品质%绿原酸%多酚氧化酶活性
湘蕾金銀花茶%製備%品質%綠原痠%多酚氧化酶活性
상뢰금은화다%제비%품질%록원산%다분양화매활성
目的:制备具有新鲜湘蕾金银花活性的金银花茶,并分析其品质,为高品质湘蕾金银花茶的制备与应用提供理论依据和技术平台.方法:用炒制、烫制、蒸制、冻干法制备湘蕾金银花茶,比较产品的外观性状、沸水泡后的茶水颜色变化、花在沸水中的形态变化评价其外观品质,通过检测产品绿原酸的含量、多酚氧化酶的活性确定产品的内在品质与生物活性的大小.结果:冻干品的外观形态与鲜花的形态基本保持一致,其他各产品外观形态、色泽变化大;冻干茶的绿原酸含量最高,达4.354%;冻干品多酚氧化酶活性最高,炒制品次之,烫制品、蒸制品基本无活性.结论:冻干湘蕾金银花茶的活性高、品质好,基本保持了鲜花的品质特性,炒制品次之,烫制品、蒸制品品质较差.
目的:製備具有新鮮湘蕾金銀花活性的金銀花茶,併分析其品質,為高品質湘蕾金銀花茶的製備與應用提供理論依據和技術平檯.方法:用炒製、燙製、蒸製、凍榦法製備湘蕾金銀花茶,比較產品的外觀性狀、沸水泡後的茶水顏色變化、花在沸水中的形態變化評價其外觀品質,通過檢測產品綠原痠的含量、多酚氧化酶的活性確定產品的內在品質與生物活性的大小.結果:凍榦品的外觀形態與鮮花的形態基本保持一緻,其他各產品外觀形態、色澤變化大;凍榦茶的綠原痠含量最高,達4.354%;凍榦品多酚氧化酶活性最高,炒製品次之,燙製品、蒸製品基本無活性.結論:凍榦湘蕾金銀花茶的活性高、品質好,基本保持瞭鮮花的品質特性,炒製品次之,燙製品、蒸製品品質較差.
목적:제비구유신선상뢰금은화활성적금은화다,병분석기품질,위고품질상뢰금은화다적제비여응용제공이론의거화기술평태.방법:용초제、탕제、증제、동간법제비상뢰금은화다,비교산품적외관성상、비수포후적다수안색변화、화재비수중적형태변화평개기외관품질,통과검측산품록원산적함량、다분양화매적활성학정산품적내재품질여생물활성적대소.결과:동간품적외관형태여선화적형태기본보지일치,기타각산품외관형태、색택변화대;동간다적록원산함량최고,체4.354%;동간품다분양화매활성최고,초제품차지,탕제품、증제품기본무활성.결론:동간상뢰금은화다적활성고、품질호,기본보지료선화적품질특성,초제품차지,탕제품、증제품품질교차.
