茶叶科学
茶葉科學
다협과학
2009年
2期
102-110
,共9页
尹军峰%许勇泉%袁海波%余书平%韦坤坤%陈建新%汪芳%吴荣梅
尹軍峰%許勇泉%袁海波%餘書平%韋坤坤%陳建新%汪芳%吳榮梅
윤군봉%허용천%원해파%여서평%위곤곤%진건신%왕방%오영매
名优绿茶%摊放%生化成分%动态变化
名優綠茶%攤放%生化成分%動態變化
명우록다%탄방%생화성분%동태변화
以一芽一叶茶鲜叶为原料,进行连续摊放(水分78%～61%)处理,取不同含水率摊放叶,分别进行液氮速冻和冷冻干燥,测定茶多酚、儿茶素各组分、氨基酸及各游离组分、咖啡碱、叶绿素、维生素C及可溶性总糖等含量,研究茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化.结果表明,随着摊放时间的增加,茶鲜叶中含水率下降逐渐加快,干物质质量下降;茶多酚和儿茶素总量呈现前期下降后期有所上升的趋势,酯型儿茶素总量逐渐下降,鲜叶和摊放叶中检测不到没食子酸儿茶素(GC);氨基酸总量呈上升趋势,不同游离组分呈现不同的变化趋势;咖啡碱和可溶性总糖含量呈逐渐上升趋势,叶绿素和维生素C含量呈逐渐下降趋势.摊放过程中茶鲜叶不同生化成分具有不同的动态变化规律,本研究为提高名优绿茶品质提供一定的理论基础.
以一芽一葉茶鮮葉為原料,進行連續攤放(水分78%～61%)處理,取不同含水率攤放葉,分彆進行液氮速凍和冷凍榦燥,測定茶多酚、兒茶素各組分、氨基痠及各遊離組分、咖啡堿、葉綠素、維生素C及可溶性總糖等含量,研究茶鮮葉攤放過程中主要生化成分的動態變化.結果錶明,隨著攤放時間的增加,茶鮮葉中含水率下降逐漸加快,榦物質質量下降;茶多酚和兒茶素總量呈現前期下降後期有所上升的趨勢,酯型兒茶素總量逐漸下降,鮮葉和攤放葉中檢測不到沒食子痠兒茶素(GC);氨基痠總量呈上升趨勢,不同遊離組分呈現不同的變化趨勢;咖啡堿和可溶性總糖含量呈逐漸上升趨勢,葉綠素和維生素C含量呈逐漸下降趨勢.攤放過程中茶鮮葉不同生化成分具有不同的動態變化規律,本研究為提高名優綠茶品質提供一定的理論基礎.
이일아일협다선협위원료,진행련속탄방(수분78%～61%)처리,취불동함수솔탄방협,분별진행액담속동화냉동간조,측정다다분、인다소각조분、안기산급각유리조분、가배감、협록소、유생소C급가용성총당등함량,연구다선협탄방과정중주요생화성분적동태변화.결과표명,수착탄방시간적증가,다선협중함수솔하강축점가쾌,간물질질량하강;다다분화인다소총량정현전기하강후기유소상승적추세,지형인다소총량축점하강,선협화탄방협중검측불도몰식자산인다소(GC);안기산총량정상승추세,불동유리조분정현불동적변화추세;가배감화가용성총당함량정축점상승추세,협록소화유생소C함량정축점하강추세.탄방과정중다선협불동생화성분구유불동적동태변화규률,본연구위제고명우록다품질제공일정적이론기출.
