酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
5期
84-85,89
,共3页
黄酒%葡萄酒酵母%酿造%特殊风味
黃酒%葡萄酒酵母%釀造%特殊風味
황주%포도주효모%양조%특수풍미
在不改变现有黄酒工艺和设备的情况下,将葡萄酒酵母应用到黄酒酿造中,研究表明,葡萄酒酵母酿制的黄酒,芳香物质含量明显大于黄酒酵母生产的黄酒.所酿制的黄酒呈浅黄色,口感醇和、鲜爽,具有明显的水果香气,香气浓郁,令人愉悦,具有特殊的风格.葡萄酒酵母可酿造具有果味特色的特种黄酒.(陶然)
在不改變現有黃酒工藝和設備的情況下,將葡萄酒酵母應用到黃酒釀造中,研究錶明,葡萄酒酵母釀製的黃酒,芳香物質含量明顯大于黃酒酵母生產的黃酒.所釀製的黃酒呈淺黃色,口感醇和、鮮爽,具有明顯的水果香氣,香氣濃鬱,令人愉悅,具有特殊的風格.葡萄酒酵母可釀造具有果味特色的特種黃酒.(陶然)
재불개변현유황주공예화설비적정황하,장포도주효모응용도황주양조중,연구표명,포도주효모양제적황주,방향물질함량명현대우황주효모생산적황주.소양제적황주정천황색,구감순화、선상,구유명현적수과향기,향기농욱,령인유열,구유특수적풍격.포도주효모가양조구유과미특색적특충황주.(도연)
