肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2010年
1期
20-22
,共3页
师文添%周辉%闫跃文
師文添%週輝%閆躍文
사문첨%주휘%염약문
烧烤肠%配方%工艺
燒烤腸%配方%工藝
소고장%배방%공예
对大众化烧烤香肠配方工艺进行了研究.经正交试验确定烧烤肠的最佳配方:鸡腿肉39%、鸡皮21%、大豆蛋白1.5%、大豆组织蛋白1.2%、玉米淀粉8%、复合胶体0.6%、复合磷酸盐0.3%、食盐1.5%、白糖5%、香辛料1%、红曲红色素0.002%、诱惑红色素0.0002%、饴糖4%、TG酶0.5%.
對大衆化燒烤香腸配方工藝進行瞭研究.經正交試驗確定燒烤腸的最佳配方:鷄腿肉39%、鷄皮21%、大豆蛋白1.5%、大豆組織蛋白1.2%、玉米澱粉8%、複閤膠體0.6%、複閤燐痠鹽0.3%、食鹽1.5%、白糖5%、香辛料1%、紅麯紅色素0.002%、誘惑紅色素0.0002%、飴糖4%、TG酶0.5%.
대대음화소고향장배방공예진행료연구.경정교시험학정소고장적최가배방:계퇴육39%、계피21%、대두단백1.5%、대두조직단백1.2%、옥미정분8%、복합효체0.6%、복합린산염0.3%、식염1.5%、백당5%、향신료1%、홍곡홍색소0.002%、유혹홍색소0.0002%、이당4%、TG매0.5%.
