食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
24期
24-27
,共4页
大米蛋白%大米淀粉%麦芽糖浆%液化%糖化
大米蛋白%大米澱粉%麥芽糖漿%液化%糖化
대미단백%대미정분%맥아당장%액화%당화
为降低高纯度大米蛋白的成本,采用碱提取法将大米蛋白及大米淀粉分离,大米淀粉用双酶法制备麦芽糖浆.结果表明:用大米粉联产大米蛋白和麦芽糖浆可以得到蛋白含量为90.58%的大米分离蛋白;大米淀粉在pH5.71、温度102℃、时间15min的α-高温淀粉酶液化,pH5.00、温度58℃、时间10h的真菌淀粉酶糖化条件下,得到含量为45.18%麦芽糖的麦芽糖浆;同等条件下用大米粉制备的麦芽糖浆中的麦芽糖含量为40.83%.
為降低高純度大米蛋白的成本,採用堿提取法將大米蛋白及大米澱粉分離,大米澱粉用雙酶法製備麥芽糖漿.結果錶明:用大米粉聯產大米蛋白和麥芽糖漿可以得到蛋白含量為90.58%的大米分離蛋白;大米澱粉在pH5.71、溫度102℃、時間15min的α-高溫澱粉酶液化,pH5.00、溫度58℃、時間10h的真菌澱粉酶糖化條件下,得到含量為45.18%麥芽糖的麥芽糖漿;同等條件下用大米粉製備的麥芽糖漿中的麥芽糖含量為40.83%.
위강저고순도대미단백적성본,채용감제취법장대미단백급대미정분분리,대미정분용쌍매법제비맥아당장.결과표명:용대미분련산대미단백화맥아당장가이득도단백함량위90.58%적대미분리단백;대미정분재pH5.71、온도102℃、시간15min적α-고온정분매액화,pH5.00、온도58℃、시간10h적진균정분매당화조건하,득도함량위45.18%맥아당적맥아당장;동등조건하용대미분제비적맥아당장중적맥아당함량위40.83%.
