中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
4期
173-175
,共3页
楮桃%番茄%复合型果醋%发酵条件
楮桃%番茄%複閤型果醋%髮酵條件
저도%번가%복합형과작%발효조건
以新鲜楮桃和番茄为主要原料,通过酒精发酵和醋酸发酵,生产出楮桃和番茄复合型果醋.并对楮桃和番茄的复合型果醋的生产工艺和工艺参数进行了研究,最终确定该果醋的最佳模酸发酵条件为:发酵温度34℃,接种量10%,酒精含量7%vol.在此最佳条件下,醋酸含量为4.5g/100mL.
以新鮮楮桃和番茄為主要原料,通過酒精髮酵和醋痠髮酵,生產齣楮桃和番茄複閤型果醋.併對楮桃和番茄的複閤型果醋的生產工藝和工藝參數進行瞭研究,最終確定該果醋的最佳模痠髮酵條件為:髮酵溫度34℃,接種量10%,酒精含量7%vol.在此最佳條件下,醋痠含量為4.5g/100mL.
이신선저도화번가위주요원료,통과주정발효화작산발효,생산출저도화번가복합형과작.병대저도화번가적복합형과작적생산공예화공예삼수진행료연구,최종학정해과작적최가모산발효조건위:발효온도34℃,접충량10%,주정함량7%vol.재차최가조건하,작산함량위4.5g/100mL.
