饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
6期
11-13,23
,共4页
代守鑫%周颖%王成荣
代守鑫%週穎%王成榮
대수흠%주영%왕성영
山楂汁%热浸提%酶法浸提%冷冻浸提
山楂汁%熱浸提%酶法浸提%冷凍浸提
산사즙%열침제%매법침제%냉동침제
对山楂汁热浸提法、酶法浸提的提取工艺进行了优化研究，与冷冻浸提法进行了比较分析。结果表明：热浸提法最佳技术参数为加热温度80℃、加热时间30min，浸提时间12h；酶法浸提最佳技术参数为酶用量0.15％、酶解时间90min、温度50℃。酶法浸提的出汁率高于热浸提法与冷冻浸提法，在保持营养成分方面冷冻浸提法优于酶法浸提与热浸提法。
對山楂汁熱浸提法、酶法浸提的提取工藝進行瞭優化研究，與冷凍浸提法進行瞭比較分析。結果錶明：熱浸提法最佳技術參數為加熱溫度80℃、加熱時間30min，浸提時間12h；酶法浸提最佳技術參數為酶用量0.15％、酶解時間90min、溫度50℃。酶法浸提的齣汁率高于熱浸提法與冷凍浸提法，在保持營養成分方麵冷凍浸提法優于酶法浸提與熱浸提法。
대산사즙열침제법、매법침제적제취공예진행료우화연구，여냉동침제법진행료비교분석。결과표명：열침제법최가기술삼수위가열온도80℃、가열시간30min，침제시간12h；매법침제최가기술삼수위매용량0.15％、매해시간90min、온도50℃。매법침제적출즙솔고우열침제법여냉동침제법，재보지영양성분방면냉동침제법우우매법침제여열침제법。
