农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年
2期
16-18,21
,共4页
王金水%李露%韦志彦%侯江帆
王金水%李露%韋誌彥%侯江帆
왕금수%리로%위지언%후강범
小麦面筋蟹白%挤压处理%蛋白质提取率
小麥麵觔蟹白%擠壓處理%蛋白質提取率
소맥면근해백%제압처리%단백질제취솔
蛋白酶解前的预处理是改善酶解特性,提高蛋白利用率的有效手段.针对小麦面筋蛋白难以酶解的特点,探讨了挤压处理对面筋蛋白酶解特性的影响.在正交试验的基础上,确定了挤压处理的最佳条件为:含水量10%,螺杆转速250 r/min,温度150℃,各因素对水解度影响的主次顺序为:水分>转速>温度.同时研究了挤压处理前后的小麦面筋蛋白,在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律.
蛋白酶解前的預處理是改善酶解特性,提高蛋白利用率的有效手段.針對小麥麵觔蛋白難以酶解的特點,探討瞭擠壓處理對麵觔蛋白酶解特性的影響.在正交試驗的基礎上,確定瞭擠壓處理的最佳條件為:含水量10%,螺桿轉速250 r/min,溫度150℃,各因素對水解度影響的主次順序為:水分>轉速>溫度.同時研究瞭擠壓處理前後的小麥麵觔蛋白,在酶解過程中的水解度和蛋白提取率的變化規律.
단백매해전적예처리시개선매해특성,제고단백이용솔적유효수단.침대소맥면근단백난이매해적특점,탐토료제압처리대면근단백매해특성적영향.재정교시험적기출상,학정료제압처리적최가조건위:함수량10%,라간전속250 r/min,온도150℃,각인소대수해도영향적주차순서위:수분>전속>온도.동시연구료제압처리전후적소맥면근단백,재매해과정중적수해도화단백제취솔적변화규률.
