中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2009年
9期
16-19
,共4页
秦伟帅%王海燕%李超%吕朋%赵新节
秦偉帥%王海燕%李超%呂朋%趙新節
진위수%왕해연%리초%려붕%조신절
葡萄酒%酵母%耐受性%比较
葡萄酒%酵母%耐受性%比較
포도주%효모%내수성%비교
本文以新疆和青海葡萄产区的5株不同酿酒酵母(B-4、D-1、D-2、Q-42-2、Q-50-2)为试材,在分离纯化的基础上,对这5株酵母进行不同梯度酒精度、糖度、酸度和SO2的耐受能力测定.结果表明,菌株Q-42-2和Q-50-2的综合耐受能力较强,他们能在含糖量＞250g/L、SO2含量＞400mg/L、酒度＞15%、酸度pH＜2.0的发酵基质中发酵.证明Q-42-2和Q-50-2酵母菌株具有良好的耐受性.
本文以新疆和青海葡萄產區的5株不同釀酒酵母(B-4、D-1、D-2、Q-42-2、Q-50-2)為試材,在分離純化的基礎上,對這5株酵母進行不同梯度酒精度、糖度、痠度和SO2的耐受能力測定.結果錶明,菌株Q-42-2和Q-50-2的綜閤耐受能力較彊,他們能在含糖量＞250g/L、SO2含量＞400mg/L、酒度＞15%、痠度pH＜2.0的髮酵基質中髮酵.證明Q-42-2和Q-50-2酵母菌株具有良好的耐受性.
본문이신강화청해포도산구적5주불동양주효모(B-4、D-1、D-2、Q-42-2、Q-50-2)위시재,재분리순화적기출상,대저5주효모진행불동제도주정도、당도、산도화SO2적내수능력측정.결과표명,균주Q-42-2화Q-50-2적종합내수능력교강,타문능재함당량＞250g/L、SO2함량＞400mg/L、주도＞15%、산도pH＜2.0적발효기질중발효.증명Q-42-2화Q-50-2효모균주구유량호적내수성.
