食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
6期
283-287
,共5页
边晓琳%张艳芬%冯莉%肖红梅
邊曉琳%張豔芬%馮莉%肖紅梅
변효림%장염분%풍리%초홍매
金针菇%自发气调%采后生理
金針菇%自髮氣調%採後生理
금침고%자발기조%채후생리
Flammulina velutipes%modified atmosphere storage%postharvest physiology
在(2±1)℃、相对湿度95%的环境中,通过调节气调袋内氧气体积分数(1%、2%、3%、5%)来贮藏金针菇,定期检测呼吸强度、褐变度(BD)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)等生理生化指标,研究气调贮藏(modified atmosphere storage,MAS)对金针菇影响.结果表明体积分数3%低氧处理可以抑制金针菇的呼吸作用,维持较高的POD、SOD酶活性,抑制MDA含量的增加,减缓营养成分的损失,有助于延缓衰老,延长贮藏期.
在(2±1)℃、相對濕度95%的環境中,通過調節氣調袋內氧氣體積分數(1%、2%、3%、5%)來貯藏金針菇,定期檢測呼吸彊度、褐變度(BD)、過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)等生理生化指標,研究氣調貯藏(modified atmosphere storage,MAS)對金針菇影響.結果錶明體積分數3%低氧處理可以抑製金針菇的呼吸作用,維持較高的POD、SOD酶活性,抑製MDA含量的增加,減緩營養成分的損失,有助于延緩衰老,延長貯藏期.
재(2±1)℃、상대습도95%적배경중,통과조절기조대내양기체적분수(1%、2%、3%、5%)래저장금침고,정기검측호흡강도、갈변도(BD)、과양화물매(POD)、초양화물기화매(SOD)、병이철(MDA)등생리생화지표,연구기조저장(modified atmosphere storage,MAS)대금침고영향.결과표명체적분수3%저양처리가이억제금침고적호흡작용,유지교고적POD、SOD매활성,억제MDA함량적증가,감완영양성분적손실,유조우연완쇠로,연장저장기.
Respiratory intensity,browning degree (BD),peroxidase (POD) and superoxide dismutase (SOD) activities,and malondialdehyde (MDA) content of postharvest Flammulina velutipes modified atmosphere stored under the conditions of 2℃,95% relative humidity and different oxygen concentrations (1%,2%,3% or 5%) were examined at regular intervals.Results showed that low concentration (3%) oxygen treatment effectively inhibited respiratory intensity and the increase of MDA content,maintain high levels of POD and SOD activities,reduced nutrient loss,and helped delay senescence and prolong storage period of Flammulina velutipes.