广西农学报
廣西農學報
엄서농학보
JOURNAL OF GUANGXI AGRICULTURE
2010年
2期
17-19
,共3页
王金华%李本德%丁发博%王廷高
王金華%李本德%丁髮博%王廷高
왕금화%리본덕%정발박%왕정고
马铃薯%淀粉%发酵%制酒%优化
馬鈴藷%澱粉%髮酵%製酒%優化
마령서%정분%발효%제주%우화
对马铃薯淀粉发酵制酒工艺进行研究,在工艺流程中使用不同的淀粉酶,在不同的发酵温度下,连续测量发酵液糖度和酒度,分析最大出酒率下的最佳发酵温度和时间.结果表明,马铃薯淀粉发酵制取酒精最佳温度为30.5℃,最佳时间为加入酵母后的6～7d,高温环境下的发酵时间比中温提前.
對馬鈴藷澱粉髮酵製酒工藝進行研究,在工藝流程中使用不同的澱粉酶,在不同的髮酵溫度下,連續測量髮酵液糖度和酒度,分析最大齣酒率下的最佳髮酵溫度和時間.結果錶明,馬鈴藷澱粉髮酵製取酒精最佳溫度為30.5℃,最佳時間為加入酵母後的6～7d,高溫環境下的髮酵時間比中溫提前.
대마령서정분발효제주공예진행연구,재공예류정중사용불동적정분매,재불동적발효온도하,련속측량발효액당도화주도,분석최대출주솔하적최가발효온도화시간.결과표명,마령서정분발효제취주정최가온도위30.5℃,최가시간위가입효모후적6～7d,고온배경하적발효시간비중온제전.
