中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2010年
11期
37-42
,共6页
吴瑕%江连洲%王鑫%王晰锐
吳瑕%江連洲%王鑫%王晰銳
오하%강련주%왕흠%왕석예
大豆蛋白%抗氧化活性%碱性蛋白酶%酶水解物
大豆蛋白%抗氧化活性%堿性蛋白酶%酶水解物
대두단백%항양화활성%감성단백매%매수해물
采用碱性蛋白酶水解大豆蛋白,研究大豆蛋白酶水解物的抗氧化活性.通过测定水解物的亚铁还原能力,对卵磷脂脂质氧化体系的氧化抑制作用,DPPH(二苯代苦味肼基)自由基清除能力,研究大豆多肽抗氧化活性的大小.结果表明,大豆多肽的抗氧化能力与底物浓度、加酶量、水解时间、pH值、温度等有关,水解的最佳工艺条件是底物质量浓度50 mg/mL,pH 8.0,加酶量(E/S)2%,温度60 ℃,水解时间为5 h.研究表明,碱性蛋白酶制备的大豆蛋白水解物,在卵磷脂脂肪氧化体系中可以降低硫代巴比妥酸值(TBARS),且具有较好的清除DPPH自由基的能力.
採用堿性蛋白酶水解大豆蛋白,研究大豆蛋白酶水解物的抗氧化活性.通過測定水解物的亞鐵還原能力,對卵燐脂脂質氧化體繫的氧化抑製作用,DPPH(二苯代苦味肼基)自由基清除能力,研究大豆多肽抗氧化活性的大小.結果錶明,大豆多肽的抗氧化能力與底物濃度、加酶量、水解時間、pH值、溫度等有關,水解的最佳工藝條件是底物質量濃度50 mg/mL,pH 8.0,加酶量(E/S)2%,溫度60 ℃,水解時間為5 h.研究錶明,堿性蛋白酶製備的大豆蛋白水解物,在卵燐脂脂肪氧化體繫中可以降低硫代巴比妥痠值(TBARS),且具有較好的清除DPPH自由基的能力.
채용감성단백매수해대두단백,연구대두단백매수해물적항양화활성.통과측정수해물적아철환원능력,대란린지지질양화체계적양화억제작용,DPPH(이분대고미정기)자유기청제능력,연구대두다태항양화활성적대소.결과표명,대두다태적항양화능력여저물농도、가매량、수해시간、pH치、온도등유관,수해적최가공예조건시저물질량농도50 mg/mL,pH 8.0,가매량(E/S)2%,온도60 ℃,수해시간위5 h.연구표명,감성단백매제비적대두단백수해물,재란린지지방양화체계중가이강저류대파비타산치(TBARS),차구유교호적청제DPPH자유기적능력.
