冷藏条件下盐水鸭菌相和理化指标变化的研究
랭장조건하염수압균상화이화지표변화적연구
Study of Micro-flora Development and Physiochemical Parameters Changes of Water-cooked Salted Duck under Refrigeration
  • 万方数据
    西南农业学报 서남농업학보
    SOUTHWEST CHINA JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
    2010年 6期 2079-2082 ,共4页

    刘红锦%李艳亮%李建军%刘芳%徐为民%诸永志%王道营

    류홍금%리염량%리건군%류방%서위민%제영지%왕도영

    盐水鸭%菌相%理化指标%变化 鹽水鴨%菌相%理化指標%變化
    염수압%균상%이화지표%변화
    本研究的目的是运用传统的微生物分离鉴定技术,研究盐水鸭在冷藏期间的菌相消长规律,理化指标的变化情况.对盐水鸭冷藏期间的理化、感官和微生物指标进行了检测,发现冷藏条件下(4±1 ℃)盐水鸭的pH值在6.47±0.16和6.69±0.10之间波动,挥发性盐基氮分别从5.90±0.93和13.42±2.46之间波动.主要腐败菌为乳酸菌和热死环丝菌.
    본연구적목적시운용전통적미생물분리감정기술,연구염수압재랭장기간적균상소장규률,이화지표적변화정황.대염수압랭장기간적이화、감관화미생물지표진행료검측,발현랭장조건하(4±1 ℃)염수압적pH치재6.47±0.16화6.69±0.10지간파동,휘발성염기담분별종5.90±0.93화13.42±2.46지간파동.주요부패균위유산균화열사배사균.
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