暨南大学学报（自然科学与医学版）
暨南大學學報（自然科學與醫學版）
기남대학학보（자연과학여의학판）
JOURNAL OF JINAN UNIVERSITY（NATURAL SCIENCE & MEDICINE EDITION）
2012年
5期
477-480
,共4页
叶丽君%邵伟琪%王兴莉%黄雪松
葉麗君%邵偉琪%王興莉%黃雪鬆
협려군%소위기%왕흥리%황설송
火龙果%乙醇%稳定性%色素
火龍果%乙醇%穩定性%色素
화룡과%을순%은정성%색소
为研究火龙果色素在不同体积分数的乙醇溶液中的稳定性,以吸光度变化为指标,探讨火龙果色素在pH 5.0时,不同乙醇体积分数在不同温度条件下的稳定性.结果表明:乙醇不影响火龙果色素的紫外可见吸收光谱.在40℃和80℃时,火龙果色素降解符合一级反应,其降解速率常数k随着乙醇体积分数的升高而增大,其稳定性降低；而在4℃时,火龙果色素在乙醇溶液中的稳定性较好,其中在体积分数为0、16％、30％的乙醇溶液中稳定性较在体积分数为60％的乙醇溶液中好.此研究结果为含醇火龙果饮料的稳定性提供参考依据.
為研究火龍果色素在不同體積分數的乙醇溶液中的穩定性,以吸光度變化為指標,探討火龍果色素在pH 5.0時,不同乙醇體積分數在不同溫度條件下的穩定性.結果錶明:乙醇不影響火龍果色素的紫外可見吸收光譜.在40℃和80℃時,火龍果色素降解符閤一級反應,其降解速率常數k隨著乙醇體積分數的升高而增大,其穩定性降低；而在4℃時,火龍果色素在乙醇溶液中的穩定性較好,其中在體積分數為0、16％、30％的乙醇溶液中穩定性較在體積分數為60％的乙醇溶液中好.此研究結果為含醇火龍果飲料的穩定性提供參攷依據.
위연구화룡과색소재불동체적분수적을순용액중적은정성,이흡광도변화위지표,탐토화룡과색소재pH 5.0시,불동을순체적분수재불동온도조건하적은정성.결과표명:을순불영향화룡과색소적자외가견흡수광보.재40℃화80℃시,화룡과색소강해부합일급반응,기강해속솔상수k수착을순체적분수적승고이증대,기은정성강저；이재4℃시,화룡과색소재을순용액중적은정성교호,기중재체적분수위0、16％、30％적을순용액중은정성교재체적분수위60％적을순용액중호.차연구결과위함순화룡과음료적은정성제공삼고의거.
