食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
4期
90-93
,共4页
皮文霞%赵冕%孙倩%万月美
皮文霞%趙冕%孫倩%萬月美
피문하%조면%손천%만월미
山茱萸糕%正交试验%加工工艺
山茱萸糕%正交試驗%加工工藝
산수유고%정교시험%가공공예
以山茱萸为主要原料,对山菜萸糕的加工工艺进行研究,对比多种胶凝剂的使用效果,结果表明,以魔芋胶+黄原胶+卡拉胶(质量比2∶1∶2)为主要胶凝剂,具有良好的加工性能.通过正交试验,确定山茱萸糕的优化配方为:山茱萸粉20g,凝胶剂2.5 g,阿斯巴甜1.0g柠檬酸0.20 g,蒸制时间为16 min,产品鲜红,饱满丰富而有弹性,色泽鲜亮,风味独特.
以山茱萸為主要原料,對山菜萸糕的加工工藝進行研究,對比多種膠凝劑的使用效果,結果錶明,以魔芋膠+黃原膠+卡拉膠(質量比2∶1∶2)為主要膠凝劑,具有良好的加工性能.通過正交試驗,確定山茱萸糕的優化配方為:山茱萸粉20g,凝膠劑2.5 g,阿斯巴甜1.0g檸檬痠0.20 g,蒸製時間為16 min,產品鮮紅,飽滿豐富而有彈性,色澤鮮亮,風味獨特.
이산수유위주요원료,대산채유고적가공공예진행연구,대비다충효응제적사용효과,결과표명,이마우효+황원효+잡랍효(질량비2∶1∶2)위주요효응제,구유량호적가공성능.통과정교시험,학정산수유고적우화배방위:산수유분20g,응효제2.5 g,아사파첨1.0g저몽산0.20 g,증제시간위16 min,산품선홍,포만봉부이유탄성,색택선량,풍미독특.
