作物研究
作物研究
작물연구
CROP RESEARCH
2011年
6期
556-558
,共3页
孙祎振%赵淼%吴洪婕%魏晓晨
孫祎振%趙淼%吳洪婕%魏曉晨
손의진%조묘%오홍첩%위효신
糯玉米%甜玉米%普通玉米%营养品质%风味品质
糯玉米%甜玉米%普通玉米%營養品質%風味品質
나옥미%첨옥미%보통옥미%영양품질%풍미품질
以糯玉米、普通玉米、甜玉米为材料,研究其口感与营养及风味品质的相关性.结果表明:感官品尝是研究玉米食用品质的有效手段；糯玉米各类营养物质含量较高且均衡,较好地解决了甜、糯、韧、滑的口感问题,其次为甜玉米,普通玉米最差；胚乳中的含糖量和支链淀粉含量与口感有密切关系；糯玉米风味品质以脂香和蜡香为主,主要成分包括棕榈酸、亚油酸、正十六羧酸乙酯等.
以糯玉米、普通玉米、甜玉米為材料,研究其口感與營養及風味品質的相關性.結果錶明:感官品嘗是研究玉米食用品質的有效手段；糯玉米各類營養物質含量較高且均衡,較好地解決瞭甜、糯、韌、滑的口感問題,其次為甜玉米,普通玉米最差；胚乳中的含糖量和支鏈澱粉含量與口感有密切關繫；糯玉米風味品質以脂香和蠟香為主,主要成分包括棕櫚痠、亞油痠、正十六羧痠乙酯等.
이나옥미、보통옥미、첨옥미위재료,연구기구감여영양급풍미품질적상관성.결과표명:감관품상시연구옥미식용품질적유효수단；나옥미각류영양물질함량교고차균형,교호지해결료첨、나、인、활적구감문제,기차위첨옥미,보통옥미최차；배유중적함당량화지련정분함량여구감유밀절관계；나옥미풍미품질이지향화사향위주,주요성분포괄종려산、아유산、정십륙최산을지등.
