辽宁经济职业技术学院·辽宁经济管理干部学院学报
遼寧經濟職業技術學院·遼寧經濟管理榦部學院學報
료녕경제직업기술학원·료녕경제관리간부학원학보
JOURNAL OF LIAONING ECONOMIC MANAGEMENT CADRE INSTITUTE,JOURNAL OF LIAONING ECONOMIC VOCATIONAL TECHNOLOGICAL INSTITUTE
2011年
3期
41-42
,共2页
大麦发芽%啤酒酿造%有机酸
大麥髮芽%啤酒釀造%有機痠
대맥발아%비주양조%유궤산
对比国内外不同品种大麦Gairdner与甘啤二号,确定制麦过程中重要有机酸变化的普遍规律,对研究啤酒发酵的质量与周期具有重要作用.通过测定大麦发芽过程中柠檬酸、琥珀酸和苹果酸的含量变化,能够为在制麦过程中酶活力变化及在啤酒酿造过程中pH值和风味变化奠定基础.
對比國內外不同品種大麥Gairdner與甘啤二號,確定製麥過程中重要有機痠變化的普遍規律,對研究啤酒髮酵的質量與週期具有重要作用.通過測定大麥髮芽過程中檸檬痠、琥珀痠和蘋果痠的含量變化,能夠為在製麥過程中酶活力變化及在啤酒釀造過程中pH值和風味變化奠定基礎.
대비국내외불동품충대맥Gairdner여감비이호,학정제맥과정중중요유궤산변화적보편규률,대연구비주발효적질량여주기구유중요작용.통과측정대맥발아과정중저몽산、호박산화평과산적함량변화,능구위재제맥과정중매활력변화급재비주양조과정중pH치화풍미변화전정기출.
