中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
2期
17-20,61
,共5页
于田利%张佳程%范荣波%褚庆环
于田利%張佳程%範榮波%褚慶環
우전리%장가정%범영파%저경배
乳酸乳球菌乳脂亚种%丁二酮%优化
乳痠乳毬菌乳脂亞種%丁二酮%優化
유산유구균유지아충%정이동%우화
分别研究了10种不同因素对乳酸乳球菌乳脂亚种产生丁二酮质量分数的影响.结果表明,各因素产生丁二酮最高量的条件:培养温度为37℃;凝乳后3 h;后熟12 h;培养基pH值调至为5.6;培养基中添加柠檬酸氢二铵的质量浓度为0.15%:培养基中添加Vc的质量浓度为0.3%.培养基中添加金属离子的质量浓度分别为:Mg2+为O.05%,Cu2+为O.04%,Mn2+为O.001%;培养基中添加甘氨酸的质量浓度为1.7%(均为质量分数);培养基中添加碳水化舍物的质量浓度分别为:葡萄糖为1%,蔗糖为1.5%(均为质量分数);随着基质浓度增加丁二酮产量也随之增加.
分彆研究瞭10種不同因素對乳痠乳毬菌乳脂亞種產生丁二酮質量分數的影響.結果錶明,各因素產生丁二酮最高量的條件:培養溫度為37℃;凝乳後3 h;後熟12 h;培養基pH值調至為5.6;培養基中添加檸檬痠氫二銨的質量濃度為0.15%:培養基中添加Vc的質量濃度為0.3%.培養基中添加金屬離子的質量濃度分彆為:Mg2+為O.05%,Cu2+為O.04%,Mn2+為O.001%;培養基中添加甘氨痠的質量濃度為1.7%(均為質量分數);培養基中添加碳水化捨物的質量濃度分彆為:葡萄糖為1%,蔗糖為1.5%(均為質量分數);隨著基質濃度增加丁二酮產量也隨之增加.
분별연구료10충불동인소대유산유구균유지아충산생정이동질량분수적영향.결과표명,각인소산생정이동최고량적조건:배양온도위37℃;응유후3 h;후숙12 h;배양기pH치조지위5.6;배양기중첨가저몽산경이안적질량농도위0.15%:배양기중첨가Vc적질량농도위0.3%.배양기중첨가금속리자적질량농도분별위:Mg2+위O.05%,Cu2+위O.04%,Mn2+위O.001%;배양기중첨가감안산적질량농도위1.7%(균위질량분수);배양기중첨가탄수화사물적질량농도분별위:포도당위1%,자당위1.5%(균위질량분수);수착기질농도증가정이동산량야수지증가.
