江苏调味副食品
江囌調味副食品
강소조미부식품
JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
2010年
4期
36-38
,共3页
香椿叶%保健面包%正交试验
香椿葉%保健麵包%正交試驗
향춘협%보건면포%정교시험
为了充分利用香椿芽叶的特殊性质,介绍了香椿保健面包的加工工艺,其工艺过程采用二次发酵法,通过正交试验确定了该产品的最佳配方组合:香椿叶粉为9%,白砂糖为10%,酵母为1.0%,面包改良剂为1.2%,并对面包进行了成品质量指标的测定.
為瞭充分利用香椿芽葉的特殊性質,介紹瞭香椿保健麵包的加工工藝,其工藝過程採用二次髮酵法,通過正交試驗確定瞭該產品的最佳配方組閤:香椿葉粉為9%,白砂糖為10%,酵母為1.0%,麵包改良劑為1.2%,併對麵包進行瞭成品質量指標的測定.
위료충분이용향춘아협적특수성질,개소료향춘보건면포적가공공예,기공예과정채용이차발효법,통과정교시험학정료해산품적최가배방조합:향춘협분위9%,백사당위10%,효모위1.0%,면포개량제위1.2%,병대면포진행료성품질량지표적측정.
