江西食品工业
江西食品工業
강서식품공업
JIANGXI FOOD INDUSTRY
2010年
3期
47-48,46
,共3页
双孢菇%褐变%抑制剂%抑制率
雙孢菇%褐變%抑製劑%抑製率
쌍포고%갈변%억제제%억제솔
本文以市售新鲜双孢菇为原料,选用不同浓度的柠檬酸、苯甲酸、异抗坏血酸钠为褐变抑制剂做抑制双孢菇酶促褐变的实验.结果表明:对双孢菇酶促褐变抑制效果最好的是苯甲酸,其次是柠檬酸,再次是异抗坏血酸钠;柠檬酸0.70%、苯甲酸0.28%、异抗坏血酸钠0.65%复配时抑制效果最佳,抑制率可达79.02%.
本文以市售新鮮雙孢菇為原料,選用不同濃度的檸檬痠、苯甲痠、異抗壞血痠鈉為褐變抑製劑做抑製雙孢菇酶促褐變的實驗.結果錶明:對雙孢菇酶促褐變抑製效果最好的是苯甲痠,其次是檸檬痠,再次是異抗壞血痠鈉;檸檬痠0.70%、苯甲痠0.28%、異抗壞血痠鈉0.65%複配時抑製效果最佳,抑製率可達79.02%.
본문이시수신선쌍포고위원료,선용불동농도적저몽산、분갑산、이항배혈산납위갈변억제제주억제쌍포고매촉갈변적실험.결과표명:대쌍포고매촉갈변억제효과최호적시분갑산,기차시저몽산,재차시이항배혈산납;저몽산0.70%、분갑산0.28%、이항배혈산납0.65%복배시억제효과최가,억제솔가체79.02%.
