酸性乳体系中果胶对酪蛋白胶粒稳定作用的研究进展
산성유체계중과효대락단백효립은정작용적연구진전
Research development on the stabilization of casein micelles induced by pectin in the acidified milk drinks
  • 万方数据
    食品科技 식품과기
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2007年 6期 21-23 ,共3页

    李静%杜柏桥%黄龙%周建均%张洪斌

    리정%두백교%황룡%주건균%장홍빈

    果胶%酪蛋白%酸性乳饮料%相互作用 果膠%酪蛋白%痠性乳飲料%相互作用
    과효%락단백%산성유음료%상호작용
    酪蛋白胶粒在牛乳中可稳定存在,但当pH降低时易发生聚集而使体系失稳.果胶可用于酸性乳饮料中作为稳定剂.在低pH值条件下,果胶吸附于酪蛋白上,由于产生静电排斥作用和空间位阻作用而使乳体系稳定.同时,乳体系中存在的自支持弱网络结构,也对体系有稳定作用.
    락단백효립재우유중가은정존재,단당pH강저시역발생취집이사체계실은.과효가용우산성유음료중작위은정제.재저pH치조건하,과효흡부우락단백상,유우산생정전배척작용화공간위조작용이사유체계은정.동시,유체계중존재적자지지약망락결구,야대체계유은정작용.
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