西藏农业科技
西藏農業科技
서장농업과기
TIBETAN JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
2期
12-16
,共5页
史一一%达瓦%余耀斌%陈立勇
史一一%達瓦%餘耀斌%陳立勇
사일일%체와%여요빈%진립용
青稞淀粉%提取%碱性蛋白酶
青稞澱粉%提取%堿性蛋白酶
청과정분%제취%감성단백매
本文对用碱性蛋白酶酶法提取青稞淀粉的工艺进行优化,从而达到降低青稞淀粉中蛋白残留的问题,为青稞的精深加工提供理论依据.以青稞面粉为原料,以碱性蛋白酶水解蛋白提取青稞淀粉,在单因素试验的基础上,采用4因素4水平正交试验设计优化提取工艺.结果表明4个因素对提取淀粉中的蛋白残留量都有极显著的影响,其影响的主次顺序是pH值>加酶量>水解温度>水解时间.对提取的青稞淀粉蛋白残留量最低的组合为:料液比1:4, pH值9.0,加酶量80U/g,水解温度50℃,水解时间60min.
本文對用堿性蛋白酶酶法提取青稞澱粉的工藝進行優化,從而達到降低青稞澱粉中蛋白殘留的問題,為青稞的精深加工提供理論依據.以青稞麵粉為原料,以堿性蛋白酶水解蛋白提取青稞澱粉,在單因素試驗的基礎上,採用4因素4水平正交試驗設計優化提取工藝.結果錶明4箇因素對提取澱粉中的蛋白殘留量都有極顯著的影響,其影響的主次順序是pH值>加酶量>水解溫度>水解時間.對提取的青稞澱粉蛋白殘留量最低的組閤為:料液比1:4, pH值9.0,加酶量80U/g,水解溫度50℃,水解時間60min.
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