宁德师专学报（自然科学版）
寧德師專學報（自然科學版）
저덕사전학보（자연과학판）
JOURNAL OF NINGDE TEACHERS COLLEGE(NATURAL SCIENCE)
2008年
4期
418-420
,共3页
甜酒酿%酿造%工艺
甜酒釀%釀造%工藝
첨주양%양조%공예
用市售黄酒酒曲,以糯米为原料,采用中温发酵的原汁发酵工艺,将糯米酿制成甜酒酿.选择温度、酒曲量及是否活化酒曲等指标进行对比实验,以发酵质量(酒精度、酸度、糖度等)、口感及风味、酿制成熟时间为标准,品尝评价,从而优化酿制工艺.试验表明,采用活化酒曲工艺,有利于稳定甜酒酿酿制的质量,发酵的合适温度范围广,28℃左右酿制成熟的品质好.
用市售黃酒酒麯,以糯米為原料,採用中溫髮酵的原汁髮酵工藝,將糯米釀製成甜酒釀.選擇溫度、酒麯量及是否活化酒麯等指標進行對比實驗,以髮酵質量(酒精度、痠度、糖度等)、口感及風味、釀製成熟時間為標準,品嘗評價,從而優化釀製工藝.試驗錶明,採用活化酒麯工藝,有利于穩定甜酒釀釀製的質量,髮酵的閤適溫度範圍廣,28℃左右釀製成熟的品質好.
용시수황주주곡,이나미위원료,채용중온발효적원즙발효공예,장나미양제성첨주양.선택온도、주곡량급시부활화주곡등지표진행대비실험,이발효질량(주정도、산도、당도등)、구감급풍미、양제성숙시간위표준,품상평개,종이우화양제공예.시험표명,채용활화주곡공예,유리우은정첨주양양제적질량,발효적합괄온도범위엄,28℃좌우양제성숙적품질호.
