现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
11期
1115-1117
,共3页
烤肉%出品率%滚揉腌制%烘烤
烤肉%齣品率%滾揉醃製%烘烤
고육%출품솔%곤유업제%홍고
对影响烤猪里脊肉出品率的有关因素进行了研究,结果表明盐水注射率为40%、滚揉时间为11h,干燥温度为65℃,干燥时间为30 min、蒸煮温度为82℃,蒸煮时间为40 min时可确保烤猪里脊肉在感官质量,其出品率为126%.
對影響烤豬裏脊肉齣品率的有關因素進行瞭研究,結果錶明鹽水註射率為40%、滾揉時間為11h,榦燥溫度為65℃,榦燥時間為30 min、蒸煮溫度為82℃,蒸煮時間為40 min時可確保烤豬裏脊肉在感官質量,其齣品率為126%.
대영향고저리척육출품솔적유관인소진행료연구,결과표명염수주사솔위40%、곤유시간위11h,간조온도위65℃,간조시간위30 min、증자온도위82℃,증자시간위40 min시가학보고저리척육재감관질량,기출품솔위126%.
