中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
2期
42-46
,共5页
蒋予箭%裘纪莹%林森%梁新乐%蒋跃明%周利南%励建荣
蔣予箭%裘紀瑩%林森%樑新樂%蔣躍明%週利南%勵建榮
장여전%구기형%림삼%량신악%장약명%주리남%려건영
浙江玫瑰醋%草缸盖%发花%微生物消长规律
浙江玫瑰醋%草缸蓋%髮花%微生物消長規律
절강매괴작%초항개%발화%미생물소장규률
研究了浙江传统玫瑰醋生产用草缸盖晾晒前、后以及醋醅"发花"过程中微生物的变化情况.试验结果表明.晾晒前、后各种微生物的数量发生显著变化;晾晒工艺能显著改变草缸盖中微生物的分布,使苹缸盖各部住微生物的绝对数量和各种微生物的比例趋于稳定.通过对"发花"阶段微生物消长情况的分析发现,"发花"前期以霉菌为主,中、后期以酵母菌和细菌为主.霉菌的最大含量可达1×106CFU/g,酵母和细菌的最大含量分别为1×107CFU/g和1×108CFU/g.表面和内部醋醅微生物数量差异大.在整个"发花"阶段,表面霉菌数多于内部霉菌数.细菌、酵母菌数量在"发花"前期,表面的多于内部的;在中、后期,内部的多于表面的.
研究瞭浙江傳統玫瑰醋生產用草缸蓋晾曬前、後以及醋醅"髮花"過程中微生物的變化情況.試驗結果錶明.晾曬前、後各種微生物的數量髮生顯著變化;晾曬工藝能顯著改變草缸蓋中微生物的分佈,使蘋缸蓋各部住微生物的絕對數量和各種微生物的比例趨于穩定.通過對"髮花"階段微生物消長情況的分析髮現,"髮花"前期以黴菌為主,中、後期以酵母菌和細菌為主.黴菌的最大含量可達1×106CFU/g,酵母和細菌的最大含量分彆為1×107CFU/g和1×108CFU/g.錶麵和內部醋醅微生物數量差異大.在整箇"髮花"階段,錶麵黴菌數多于內部黴菌數.細菌、酵母菌數量在"髮花"前期,錶麵的多于內部的;在中、後期,內部的多于錶麵的.
연구료절강전통매괴작생산용초항개량쇄전、후이급작배"발화"과정중미생물적변화정황.시험결과표명.량쇄전、후각충미생물적수량발생현저변화;량쇄공예능현저개변초항개중미생물적분포,사평항개각부주미생물적절대수량화각충미생물적비례추우은정.통과대"발화"계단미생물소장정황적분석발현,"발화"전기이매균위주,중、후기이효모균화세균위주.매균적최대함량가체1×106CFU/g,효모화세균적최대함량분별위1×107CFU/g화1×108CFU/g.표면화내부작배미생물수량차이대.재정개"발화"계단,표면매균수다우내부매균수.세균、효모균수량재"발화"전기,표면적다우내부적;재중、후기,내부적다우표면적.
