食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
6期
127-129
,共3页
孙明奇%潘思轶%胡建中%傅虹飞%徐晓云
孫明奇%潘思軼%鬍建中%傅虹飛%徐曉雲
손명기%반사질%호건중%부홍비%서효운
高效液相色谱%柑橘%类胡萝卜素%稳定性
高效液相色譜%柑橘%類鬍蘿蔔素%穩定性
고효액상색보%감귤%류호라복소%은정성
采用高效液相色谱法分析柑橘果皮类胡萝卜素在光照、高温、酸性环境以及氧化剂影响下的稳定性.光照、高温、酸性环境和氧化剂对柑橘果皮类胡萝卜素均有较强降解作用,主要是促使类胡萝卜素分子中C-C双键的氧化断裂.光照、高温和酸性环境能激发柑橘果皮类胡萝卜素不同方式的异构化.
採用高效液相色譜法分析柑橘果皮類鬍蘿蔔素在光照、高溫、痠性環境以及氧化劑影響下的穩定性.光照、高溫、痠性環境和氧化劑對柑橘果皮類鬍蘿蔔素均有較彊降解作用,主要是促使類鬍蘿蔔素分子中C-C雙鍵的氧化斷裂.光照、高溫和痠性環境能激髮柑橘果皮類鬍蘿蔔素不同方式的異構化.
채용고효액상색보법분석감귤과피류호라복소재광조、고온、산성배경이급양화제영향하적은정성.광조、고온、산성배경화양화제대감귤과피류호라복소균유교강강해작용,주요시촉사류호라복소분자중C-C쌍건적양화단렬.광조、고온화산성배경능격발감귤과피류호라복소불동방식적이구화.
