食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
11期
129-131
,共3页
师艳秋%辛秀兰%江波%王晓杰%李晓燕%郭玉蓉
師豔鞦%辛秀蘭%江波%王曉傑%李曉燕%郭玉蓉
사염추%신수란%강파%왕효걸%리효연%곽옥용
红莓%发酵酒%工艺
紅莓%髮酵酒%工藝
홍매%발효주%공예
以红莓为原料,经酶解过滤得红莓汁,调配后进行发酵,再调配成果酒.确定了适宜的生产工艺条件,对影响红莓酒发酵的几个因素进行了研究.其优化的发酵条件为:用柠檬酸和蔗糖调整果汁为pH3.3,果汁起始糖度20%,发酵温度26℃,接种量5%.红莓果酒不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用.
以紅莓為原料,經酶解過濾得紅莓汁,調配後進行髮酵,再調配成果酒.確定瞭適宜的生產工藝條件,對影響紅莓酒髮酵的幾箇因素進行瞭研究.其優化的髮酵條件為:用檸檬痠和蔗糖調整果汁為pH3.3,果汁起始糖度20%,髮酵溫度26℃,接種量5%.紅莓果酒不僅營養價值高,風味獨特,而且還具有一定的保健作用.
이홍매위원료,경매해과려득홍매즙,조배후진행발효,재조배성과주.학정료괄의적생산공예조건,대영향홍매주발효적궤개인소진행료연구.기우화적발효조건위:용저몽산화자당조정과즙위pH3.3,과즙기시당도20%,발효온도26℃,접충량5%.홍매과주불부영양개치고,풍미독특,이차환구유일정적보건작용.
