CAJ | 학술논문

为了研究不同的加工工艺对茶鲜叶香气和糖苷类香气前体的的影响,利用槠叶种群体的一芽二、三叶鲜叶为原料,按照传统的加工工艺分别制成红茶、绿茶,应用SDE提取、GC/MS对香气组成进行分析,同时应用溶剂提取、双相酶解和GC/MS对糖苷类香气前体物质进行系统分析.结果表明:由同一批鲜叶所制的绿茶和红茶,其香气和糖苷类香气前体在组成和含量上存在明显差异.鲜叶、绿茶和红茶中精油相对总量依次为17.263、5.004和34.702.糖苷类香气前体检测结果表明,鲜叶中的香气前体苷元有6种,分别为苯甲醇、反式-芳樟醇氧化物、芳樟醇、苯乙醇、水杨酸甲酯和香叶醇;绿茶中有5种,苯甲醇未检测出;而红茶中只检测出了反式-芳樟醇氧化物和苯乙醇两种.在绿茶加工中,鲜叶中的苷元仅有20.34%得以释放;而在红茶加工中,95.60%的苷元得以释放.这些释放出的苷元成为成品茶的重要香气组分.结果证实了鲜叶在不同的加工工艺处理下,在制得的成荼中香气和糖苷类香气前体的组成和含量存在明显差异.
위료연구불동적가공공예대다선협향기화당감류향기전체적적영향,이용저협충군체적일아이、삼협선협위원료,안조전통적가공공예분별제성홍다、록다,응용SDE제취、GC/MS대향기조성진행분석,동시응용용제제취、쌍상매해화GC/MS대당감류향기전체물질진행계통분석.결과표명:유동일비선협소제적록다화홍다,기향기화당감류향기전체재조성화함량상존재명현차이.선협、록다화홍다중정유상대총량의차위17.263、5.004화34.702.당감류향기전체검측결과표명,선협중적향기전체감원유6충,분별위분갑순、반식-방장순양화물、방장순、분을순、수양산갑지화향협순;록다중유5충,분갑순미검측출;이홍다중지검측출료반식-방장순양화물화분을순량충.재록다가공중,선협중적감원부유20.34%득이석방;이재홍다가공중,95.60%적감원득이석방.저사석방출적감원성위성품다적중요향기조분.결과증실료선협재불동적가공공예처리하,재제득적성도중향기화당감류향기전체적조성화함량존재명현차이.