食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
z1期
66-69
,共4页
汪立君%李里特%齐藤昌义%辰巳英三
汪立君%李裏特%齊籐昌義%辰巳英三
왕립군%리리특%제등창의%신사영삼
腐乳%豆豉%味增%纳豆%风味
腐乳%豆豉%味增%納豆%風味
부유%두시%미증%납두%풍미
独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一.本文将针对中国的腐乳和豆豉、日本的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法,以及它们的主要风味成分的研究进行了论述.
獨特的風味是傳統大豆髮酵食品受到人們喜歡的主要原因之一.本文將針對中國的腐乳和豆豉、日本的味增和納豆的風味物質的提取和檢測方法,以及它們的主要風味成分的研究進行瞭論述.
독특적풍미시전통대두발효식품수도인문희환적주요원인지일.본문장침대중국적부유화두시、일본적미증화납두적풍미물질적제취화검측방법,이급타문적주요풍미성분적연구진행료논술.
