CAJ | 학술논문

随机选取甘薯品种资源中红肉色、黄肉色、紫肉色品种各10份,利用国际通用的蛋白质氨基酸营养价值评价体系对其氨基酸组成模式及蛋白质营养价值进行评估、比较.结果表明,3种肉色甘薯必需氨基酸总含量均高于FAO/WHO,低于鸡蛋模式,富含酪氨酸,甲硫氨酸为第1限制氨基酸.不同肉色甘薯蛋白质及氨基酸含量高低为紫色＞红色＞黄色,必需氨基酸组成模式平衡性为黄色＞红色＞紫色.
수궤선취감서품충자원중홍육색、황육색、자육색품충각10빈,이용국제통용적단백질안기산영양개치평개체계대기안기산조성모식급단백질영양개치진행평고、비교.결과표명,3충육색감서필수안기산총함량균고우FAO/WHO,저우계단모식,부함락안산,갑류안산위제1한제안기산.불동육색감서단백질급안기산함량고저위자색＞홍색＞황색,필수안기산조성모식평형성위황색＞홍색＞자색.