食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
z1期
263-266
,共4页
火鸡%加工%参数%设备
火鷄%加工%參數%設備
화계%가공%삼수%설비
火鸡属特禽,体躯高大,公母鸡体重差异悬殊,在宰杀过程中应根据不同品种确定其工艺参数和设备.冬季和夏季工艺参数稍有区别.一般公火鸡在59～62℃范围内浸烫1′30"左右,母火鸡在58～60℃范围内浸烫1′20"左右.脱毛时间为1′左右.采用一台预烫机,一台双搅拌浸烫机,两台特殊脱毛机.
火鷄屬特禽,體軀高大,公母鷄體重差異懸殊,在宰殺過程中應根據不同品種確定其工藝參數和設備.鼕季和夏季工藝參數稍有區彆.一般公火鷄在59～62℃範圍內浸燙1′30"左右,母火鷄在58～60℃範圍內浸燙1′20"左右.脫毛時間為1′左右.採用一檯預燙機,一檯雙攪拌浸燙機,兩檯特殊脫毛機.
화계속특금,체구고대,공모계체중차이현수,재재살과정중응근거불동품충학정기공예삼수화설비.동계화하계공예삼수초유구별.일반공화계재59～62℃범위내침탕1′30"좌우,모화계재58～60℃범위내침탕1′20"좌우.탈모시간위1′좌우.채용일태예탕궤,일태쌍교반침탕궤,량태특수탈모궤.
