食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
5期
19-20，25
,共3页
蜂蜜%酸奶%乳酸菌
蜂蜜%痠奶%乳痠菌
봉밀%산내%유산균
在脱脂乳粉制成的全乳固体含量为12%(w/v) 的复原乳中,分别添加5%(w/v)的蔗糖、果糖或蜂蜜,并以不添加甜味剂的复原乳作为对照,经过70℃、15min灭菌,冷却至室温,分别接种唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜酸乳杆菌,接种量5%(v/v),培养温度37℃,分别在培养初始和经过24h培养时取样,测定其乳酸菌活性、pH值和乳酸含量.结果表明,添加量为5%(w/v)的蜂蜜对于3种乳酸菌均没有抑制作用,是酸奶生产的合适甜味剂.
在脫脂乳粉製成的全乳固體含量為12%(w/v) 的複原乳中,分彆添加5%(w/v)的蔗糖、果糖或蜂蜜,併以不添加甜味劑的複原乳作為對照,經過70℃、15min滅菌,冷卻至室溫,分彆接種唾液鏈毬菌嗜熱亞種、德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜痠乳桿菌,接種量5%(v/v),培養溫度37℃,分彆在培養初始和經過24h培養時取樣,測定其乳痠菌活性、pH值和乳痠含量.結果錶明,添加量為5%(w/v)的蜂蜜對于3種乳痠菌均沒有抑製作用,是痠奶生產的閤適甜味劑.
재탈지유분제성적전유고체함량위12%(w/v) 적복원유중,분별첨가5%(w/v)적자당、과당혹봉밀,병이불첨가첨미제적복원유작위대조,경과70℃、15min멸균,냉각지실온,분별접충타액련구균기열아충、덕씨유간균보가리아아충화기산유간균,접충량5%(v/v),배양온도37℃,분별재배양초시화경과24h배양시취양,측정기유산균활성、pH치화유산함량.결과표명,첨가량위5%(w/v)적봉밀대우3충유산균균몰유억제작용,시산내생산적합괄첨미제.
