保鲜与加工
保鮮與加工
보선여가공
STORAGE PROCESS
2010年
3期
33-36
,共4页
王志华%王文辉%丁丹丹%申春苗%姜云斌%姜修成
王誌華%王文輝%丁丹丹%申春苗%薑雲斌%薑脩成
왕지화%왕문휘%정단단%신춘묘%강운빈%강수성
丰水梨%采后生理%果肉软化%褐变
豐水梨%採後生理%果肉軟化%褐變
봉수리%채후생리%과육연화%갈변
研究了20℃、相对湿度80%～85%条件下丰水梨果实采后软化与褐变的生理生化变化规律.结果表明,丰水梨具有呼吸和乙烯跃变期,跃变期过后果肉硬度下降幅度较小,但果实风味急剧下降.跃变前期果肉快速软化是由乙烯和淀粉酶共同参与,之后果肉软化是由PG和纤维素酶共同作用的结果.果实不同部位褐变度、酚类物质、类黄酮及丙二醛含量均为果皮>果心>果肉.PPO活性依次为果心>果皮>果肉,果皮相对电导率低于果肉和果心.影响丰水梨贮藏品质的关键因素是果肉软化和风味劣变,而不是褐变.
研究瞭20℃、相對濕度80%～85%條件下豐水梨果實採後軟化與褐變的生理生化變化規律.結果錶明,豐水梨具有呼吸和乙烯躍變期,躍變期過後果肉硬度下降幅度較小,但果實風味急劇下降.躍變前期果肉快速軟化是由乙烯和澱粉酶共同參與,之後果肉軟化是由PG和纖維素酶共同作用的結果.果實不同部位褐變度、酚類物質、類黃酮及丙二醛含量均為果皮>果心>果肉.PPO活性依次為果心>果皮>果肉,果皮相對電導率低于果肉和果心.影響豐水梨貯藏品質的關鍵因素是果肉軟化和風味劣變,而不是褐變.
연구료20℃、상대습도80%～85%조건하봉수리과실채후연화여갈변적생리생화변화규률.결과표명,봉수리구유호흡화을희약변기,약변기과후과육경도하강폭도교소,단과실풍미급극하강.약변전기과육쾌속연화시유을희화정분매공동삼여,지후과육연화시유PG화섬유소매공동작용적결과.과실불동부위갈변도、분류물질、류황동급병이철함량균위과피>과심>과육.PPO활성의차위과심>과피>과육,과피상대전도솔저우과육화과심.영향봉수리저장품질적관건인소시과육연화화풍미렬변,이불시갈변.
